在铁路客运运输设备中，餐车是旅客列车的必备设施。早在1953年，国内首批21型列车就为旅客列车设计了厨房系统，配置了燃煤灶、橱柜等设备。到20世纪90年代，列车厨房又增加了燃煤锅炉、蒸饭箱、排油烟机、电冰箱。但其中燃煤设备在环保：安全、卫生及工作人员作业环境等方面，存在诸多问题和缺点。

       随着科学技术的发展，我国铁路客运设备也在逐步实现现代化。电气化厨房设备以其环保、卫生、安全可靠、节能等特点在铁路客车餐车厨房内得到了应用。列车厨房增加了消毒柜，微波炉。燃煤灶改成电磁灶，锅炉式蒸饭箱改成电蒸饭箱，在一些提速和准高速客车上，普遍增加了适应不同档次需求的新型餐车吧台，供应多种饮料和食品。酒吧间的座位依窗而设，旅客可以悠闲自得地品茗观景。

       随着动车组的运用，动车厨房又采用冷链式配送，微波炉和烤箱快速加热的安全快餐供应模式，同时还可提供奶茶．咖啡等热饮以及冰镇饮料，加冰啤酒、冰淇淋等冷藏冷冻食品。多功能厨房的配套设施用于满足旅客多层次多样化需求。